当前位置:首页>维修大全>综合>

蛋糕卷淋面配方(简单的蛋糕淋面配方8寸)

蛋糕卷淋面配方(简单的蛋糕淋面配方8寸)

更新时间:2023-12-24 08:15:29

蛋糕卷淋面配方

原料:鸡蛋、细砂糖、玉米油、纯牛奶、低筋面粉、淡奶油、细砂糖、黑巧克力、水果

做法步骤:

第1步、蛋黄和蛋白分离,并在蛋黄里加入细砂糖,搅拌均匀

第2步、加入玉米油搅拌均匀,再加入牛奶搅拌均匀,一定要搅拌均匀后才加其它材料

第3步、筛入低筋面粉,抽离式搅拌手法,不能画圈搅拌!不能画圈搅拌!不能画圈搅拌!重要的事要说3遍……

第4步、蛋黄糊搅拌至无颗粒状态

第5步、细砂糖分3次加入蛋白里!打发蛋白出现鱼眼泡状态,加入3分之一细砂糖。

第6步、蛋白明显细腻了,再加3分之一细砂糖继续打发,最后加入剩下的3分之一细砂糖

第7步、打发到硬性发泡,提起出现双小勾

第8步、蛋白打发完全状态,将3分之一的蛋白放到蛋黄糊里搅拌均匀……要用翻拌和切拌的手法

第9步、搅拌均匀后,再将蛋黄糊全部倒进蛋白里搅拌均匀

第10步、搅拌均匀

第11步、将面糊倒入模具中,7、8分满,轻震2下,送入预热好的烤箱

第12步、送入烤箱底层,150度50分钟,独特设计、可以同时烤4个6寸,而且受热均匀

第13步、上色很均匀,赞

第14步、蛋糕出炉,轻震2下,用悬空的方法倒扣!倒扣2小时,徒手脱模……

第15步、用蛋糕分割器把蛋糕分成3片

第16步、淡奶油糖朗姆酒,坐冰水打发

第17步、这是奶油6分发状态,出现纹路,但仍然可以轻微流动,用来蛋糕抹面

第18步、这是全分发状态,是用在夹层奶油和裱花

第19步、一片蛋糕片在底,抹上一层淡奶油

第20步、铺上水果(水果要切小一点,最好放厨房用纸上,把多余的水分吸干)

第21步、再抹上奶油……这就是一层水果层,然后重复放蛋糕片,再弄水果层,最后把底部蛋糕片放最上面

第22步、进行抹面……抹面完成,要把蛋糕放冰箱冷藏,让蛋糕体冻起来

第23步、做甘纳许,巧克力放裱花袋,然后淡奶油,隔温水热溶混合

第24步、裱花袋剪小口,进行淋面,从中间小点开始……一圈一圈转……

第25步、淋面完成,进行装饰……

第26步、简简单单挤上淡奶油,放上各种水果,再放上雪糕筒……

更多栏目