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菜籽饼自然发酵的简单办法(菜籽饼加水发酵的简单办法)

菜籽饼自然发酵的简单办法(菜籽饼加水发酵的简单办法)

更新时间:2024-05-11 20:58:42

菜籽饼自然发酵的简单办法

菜籽饼发酵首先要将锯末和菜籽饼混合均匀。一边拌菜籽饼一边撒拌好的发酵剂,调节适合水分控制50%左右,发酵堆一般要1.5米高,宽2米,总体积不低于3立方。建好之后在堆上加盖透气性覆盖物,应做到遮光、避雨。

发酵处理开始后,约1~3天温度可升至60度或以上,需要翻动一次,累计2-3次就可以发酵完成。发酵过程中要视具体情况适当补水。

发酵好后的物料全部呈黑色或黑褐色,手感柔软,易碎,略有香味或发酵味,凉干即可使用。

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