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鲍师傅蛋黄芋泥酥做法(千层香芋蛋黄酥做法详细教程)

鲍师傅蛋黄芋泥酥做法(千层香芋蛋黄酥做法详细教程)

更新时间:2024-01-19 16:43:56

鲍师傅蛋黄芋泥酥做法

食材清单

油皮材料 、 中粉 200g 、 猪油 70g 、 水 60g 、 砂糖 30g 、 油酥 、 猪油 70g 、 中粉 140g 、 内馅 、 芋头 400g 、 糖粉 25g(根据个人甜度酌情添加) 、 生咸鸭蛋黄 7个 、 鸡蛋黄 1个 、 芝麻 适量 、 白酒 适量 、 奶油(可换成炼奶或者牛奶,只不过不比奶油香) 15g

烹饪步骤

1.将芋泥蒸熟后碾压成泥,加入奶油,和糖粉搅拌均匀后放入冰箱备用

2.将油皮材料搅拌均匀后揉成光滑的面团,放置醒发30分钟

3.烤箱预热180度5分钟,鸭蛋黄洗干净表层膜后放入烤箱,喷适量白酒,180度烤10分钟后拿出放凉对半切开备用,切开有硬心的蛋黄建议切除中间硬心,以防影响口感

4.搅拌油酥成团,将醒发好的油皮分成14份,油酥也是对应分。

5.分好的油皮包住油酥,轻轻用擀面杖擀平,不要弄破,然后从上往下卷成牛舌状,边朝下,醒发10分钟。

6.芋泥分成14份,包入蛋黄,揉圆备用。

7.有边面朝下,将面团压平卷起来,重复刚才动作,醒发10分钟。

最后一步

8.烤箱200度预热10分钟,将醒好的面团对折后反面压平,朝左右上下4个方向轻轻压,不要来回压,然后包入芋泥,包圆起来,底皮不要太厚,多余面团可揪掉。表层刷上蛋黄液,撒上芝麻,放入预热好的烤箱200度30分钟,最后5分钟可以再刷蛋液,上色更漂亮。

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