川菜中的一道受欢迎的菜品：辣子鸡，是一道颇受人们喜爱的川菜美食之一，下面是一份正宗的辣子鸡制作方法，供您参考。
所需食材：
鸡腿肉500克，葱姜蒜末各适量。调料：生抽、料酒、白糖、盐、鸡精、辣椒粉、花椒粉和香菜适量。
做法步骤：
1. 准备一盆冷水，将鸡腿肉洗净，用厨房纸彻底擦干后切成小块。
2. 将鸡肉块加入盐、料酒、鸡精、酱油、白糖腌制半个小时左右，腌渍好的鸡腿块取出沥干水分待用。
3. 在烤盘中均匀摆放腌渍好的鸡腿块，用温度150度、烤2-3分钟（不要烤的过久，以免鸡肉变老），取出并汤水撇净。
4. 将锅中的油烧热，放入花椒炒出香味，撇去花椒，倒入辣椒粉和鸡腿块一起翻炒，重点是要炒出鸡香和辣椒香味。
5. 接着加入葱、姜、蒜末炒香，将调味料炒在一起，收汁至鸡块麻、辣、香味十足。
6. 最后在辣子鸡上撒上香菜即完成，可以搭配米饭食用，制作好的辣子鸡口感鲜美、麻辣爽口、回味无穷。
温馨提示：
1. 辣子鸡的辣度可以依据每个人的口味来适当调整。
2. 鸡肉要腌制时间足够久，这样鸡肉入味后炒出来的味道也更加鲜美。
3. 烤鸡肉时温度不要太高，也不要烤太久，以免肉质硬老，影响口感。
