一般家庭版烤鱼买3-4斤
原料
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鲈鱼 (1条)
料酒 (2勺)
盐 (3克)
豆瓣酱 (1勺)
蒜 (3瓣)
姜 (3片)
蒸鱼豉油 (1勺)
豆豉 (2勺)
香菜 (5根)
胡椒粉 (3克)
1/准备一条鲈鱼，清洗干净。
2/从背部切开，把鱼一分为二。
3/在鱼皮部位打斜刀，大概一指宽，深有个两毫米左右就可以了，这样便于鱼入味。
4/翻过来把鱼骨隔四公分切断开，避免烤的时候鱼打卷翻起来。
5/然后把鱼放铁盘里面，加入适量料酒，花椒面，盐，胡椒粉，葱丝，蒜片，腌制半个小时去除鱼腥味，简单入点底味儿，然后用烤炉大火烤制，如果有这种两面的夹子是最好的，可以方便翻面。
6/两边烤制七分熟，表皮有点发焦的感觉就差不多了。
7/起锅加点底油，葱姜爆锅，加入豆瓣酱，豆豉简单翻炒，之后加入适量高汤或者水，开锅以后开始调味，加入蒸鱼豉油，一点点老抽提色，花椒面，胡椒粉，糖，料酒，盐，之后把鱼放进去盖盖儿中小火焖煮，大概十五分钟，之后大火收汁。
8/先把汤汁倒出来，然后把鱼慢慢滑到铁盘里面，把汤汁重新倒回锅里开火，加入适量湿淀粉勾芡，浓稠之后慢慢淋到鱼身上，撒上香菜末就可以上桌了。
