大蒜根系较弱，吸收能力较差，要求土壤疏松肥沃，所以整地要施入充分腐熟且细碎的优质有机肥或饼肥。每亩施混合肥2500~5000㎏，或饼肥100~150㎏，地块要整平，粪土要掺和均匀。
大蒜根系浅，吸收肥水能力差，要加强肥水管理。以收蒜苗为目的，在苗高3~6㎝时，要开始追肥，以氮肥为主，结合浇水，促进地上部生长，地上部的生长量越大，产量也越高。
以蒜头为目的，除在苗期追肥外，在鳞茎膨大期开始前及蒜苔伸长期，施催头肥，促进蒜头及植株的膨大、生长，在蒜头收获前半月停止水肥，促进蒜头老熟，利于贮藏。
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