小炒牛肉滑嫩的关键在于腌制和滑油，下面我们来说下具体做法
主料：
牛肉，青尖椒，红尖椒，芹菜。
辅料：大蒜，生姜，花椒，料酒，生抽，盐，糖，辣味汁，油，淀粉。
做法：
青红椒切小圈，芹菜切小段，生姜和大蒜切末备用。
牛肉选择牛里脊部位，肉质比较细嫩，做出来的牛肉口感会更好。
把牛肉逆着纹路切成薄片。
用清水清洗一下切好的牛肉，洗掉里面的血水，捞出沥水。
往切好的牛肉碗内加入两勺生抽、几滴辣味汁和一勺料酒，搅拌均匀，把牛肉进行一个简单的去腥增底味。
随后往牛肉里面加一些水，抓匀。让牛肉充分吸收水分，这样炒出来的牛肉，才会更嫩滑。
加2勺淀粉，抓匀，最后再加一小勺油，抓匀。加一小勺油，是为了牛肉下锅以后能够快速地炒散，还能封锁住牛肉里面的水分，使牛肉更嫩滑。
烧至锅冒青烟的状态，倒入适量的油，牛肉冷油下锅滑炒，炒至牛肉变色就可以先盛出来了。
锅里有油的话，就不需要再加油了。如果油不多，可以适量的再加一点油，放入姜末、蒜末、花椒爆香。
随后倒入切好的青红椒圈和芹菜段，翻炒均匀。
把炒好的牛肉倒入锅内，加半勺盐、2勺生抽、半勺白糖调味。
炒匀以后就可以出锅了
