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烩面面胚怎么样更劲道(烩面怎么和面才能有劲道)

烩面面胚怎么样更劲道(烩面怎么和面才能有劲道)

更新时间:2023-12-23 17:09:56

烩面面胚怎么样更劲道

1. 选用高筋面粉:高筋面粉含有更多的蛋白质,可以增加面条的塑性和弹性,使其更加劲道。

2. 面团揉制时间要足够:揉面团的时间越久,面筋的含量就会越高,面条的劲道也会更好。

3. 面条水温要足够高:在烩面的过程中,水温要足够高,面条能够迅速煮熟,同时保持劲道。

4. 加入碱水:碱水可以改变面团的pH值,增强面筋的弹性,使面条更劲道。

5. 适量加水:面团中加入适量的水可以使面团更加柔软,方便揉制,但需要掌握好水的用量,避免影响面条的劲道。

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