大面皮是一种常见的手工制作面食,有着柔软香糯的口感和丰富的营养价值。以下是一份简单易做的大面皮家常做法:
材料:
- 面粉 500克
- 开水 适量
- 盐 适量
- 油 适量
- 面筋粉 适量
步骤:
1. 将500克面粉倒入容器中,加一点食盐搅拌均匀,然后倒入适量的开水,小步慢慢地搅拌,直到面团可以揉成小胶团。
2. 把揉好的面团放在案板上,揉搓至面团表面光滑,感觉柔软有弹性,表面撒一层面筋粉,盖上保鲜膜,醒发半小时至一个小时。
3. 面醒发至硬度适中时,取出,揉成光滑的麻花状,再重复五六次,揉成一条细长的面条,折叠成宽3厘米左右的长条状。
4. 用刀将长条横向切成5毫米左右的面片,并撒上少量面筋粉,抖散面片。
5. 开大锅,加适量油,烧至六七成热,炸面皮至金黄色捞出,用筛子抖去油脂即可。
注意事项:
1. 在揉面团时,开水一定要适量,并且要慢慢加入,避免面粉发粘或烫伤。
2. 面团醒发的时间要控制好,醒发过程可以用保鲜膜覆盖,并放置在较温暖的地方。
3. 切面条时要注意刀口的整齐,面条厚度要一致。
4. 炸面皮时,一定要掌握好油温,过热或过冷都会影响口感,可以试一下捏一点生面皮放入,看油温是否达到要求。