用料
全麦粉250克
盐3克
牛奶50克
干酵母4克
水180克
谷朊粉25克
鸡蛋1个
开水75克
全麦粉15克
100%全麦吐司(谷朊粉)的做法步骤
步骤 1
15克全麦粉和75克开水搅匀放凉
步骤 2
牛奶里放入25克谷朊粉充分融合
步骤 3
所有材料入打面盆
步骤 4
一档两分钟拌匀，三档混合7分钟
步骤 5
出小膜就ok，开始发酵两倍大就ok，戳洞不回缩
步骤 6
面团含水量很大所以很粘，多撒些手粉防粘。排气，平均分三份，每份大概200g左右，松弛10分钟
步骤 7
擀长放上亚麻籽或者黑芝麻或者不放，不要擀太薄，稍微有点厚度，擀太薄容易烤塌
步骤 8
放进吐司盒密封发酵九分满
步骤 9
烤箱上下火190度，25分钟，中下层
步骤 10
含水量很大，很柔软很香
