烤鸭选择的是什么鸭（市面上的烤鸭一般是什么鸭）

填鸭。

填鸭的鸭体美观，肌肉丰满，用于制作烤鸭口感最佳。没有填鸭也可以用湖鸭、走地鸭等代替。烤鸭是北京和南京特色的美食，成品后颜色鲜红，肉质细腻，入口肥而不腻。做好的烤鸭可以直接吃，也可以切成片蘸着喜欢的蘸料一起吃。