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死面肉龙的做法和发面全过程(肉龙发面的好吃还是死面的好吃)

死面肉龙的做法和发面全过程(肉龙发面的好吃还是死面的好吃)

更新时间:2024-01-05 18:48:20

死面肉龙的做法和发面全过程

用料

普通面粉 400g

酵母粉 4g

肥瘦肉馅 300g

鸡蛋 1个

小葱 20g

胡萝卜 20g

大葱 5g

姜 5g

蚝油 5g

老抽 5ml

十三香 2g

芝麻香油 5ml

做法:

1.用适量温水将酵母粉融化后倒入面盆,用筷子将面粉和温水充分搅拌成面絮,用手掌将面絮揉合成光滑的面团,将面团盖上保鲜膜放置到温暖的地方发酵。肉龙用发面卷起来蒸熟口感更暄软。

2.醒面的过程可以先去准备肉馅,肉馅选用七分瘦三分肥的吃起来没有油腻感,口感也更香浓。首先将葱、姜、胡萝卜和小葱切成碎末,几种食材弥漫着天然的清香,鹅黄嫩绿配橙红,一股春天的气息扑面而来。

3.调馅时在肉馅中磕入一个鸡蛋吃起来会更嫩滑,先放姜末起到去腥的作用,然后依次放入适量的蚝油、老抽、芝麻香油和十三香调味,打肉馅是个技术活,用筷子顺时针搅拌至肉馅上劲黏稠,让所有的调料都充分融入到肉馅中。

4.肉馅上劲以后吃起来不柴不散更有嚼劲,将切好的大葱、小葱和胡萝卜添加进去搅拌均匀,肉龙的馅料就调好了。包饺子、包包子或者做丸子时都可以参考这种打肉馅的方法。

5.调好馅料就可以开始卷肉龙了,取出发酵成两倍大的面团,用筷子挑开面团表层,能看到密集的蜂窝说明发酵的很成功。面团发得越好,蒸出来的肉龙越暄软。

6.在案板上均匀撒一层干面粉,防止面团粘连不好操作。用手反复揉面,将面团中的气孔排出后用擀面杖将面团擀成长方形的面饼,厚度自己掌握,喜欢吃薄皮大馅的就将面饼擀的薄一点。

7.用勺子将调好的肉馅均匀的涂抹在面饼上,肉馅将面饼除了四边留白的位置都铺满,肉馅铺的太靠边的话不好闭口封边。

8.用手从面饼的一侧像卷被子一样将肉馅紧实的卷起来,卷的太松的话容易松散。卷成一条胖乎乎的面卷后将两端散开的地方捏紧,防止上锅蒸的时候肉馅的汤汁流出来。

9.将卷好的肉龙盖上保鲜膜在案板上二次醒发半小时左右,蒸锅内添加足够的清水,将醒发好的肉龙放入蒸屉大火蒸18分钟左右即可。关火后记得焖3分钟再开锅,否则急速遇冷会导致肉龙的面皮收缩影响口感和外观。

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