主料:准备一斤半新鲜的草鱼、黄豆芽或绿豆芽、生菜、芹菜、香菜。
辅料:花椒、干辣椒段、盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、蒜瓣切片、姜片、葱段、料酒、郫县豆瓣酱、辣椒粉、蛋清。
做法:1、把鱼肉剔下,切成薄片,用胡椒粉、蛋清、料酒、姜片、葱段、淀粉和盐腌制20分钟。
2、炒锅内倒入适量油烧热,放入姜片、蒜片、花椒、干辣椒段爆炒,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。
3、往锅内倒入清水,放入鱼骨和鱼头煮至沸腾,然后将鱼片放入烫两分钟,并放入葱段,即可关火。
4、在大碗里放入豆芽、生菜和芹菜(绿豆芽可直接放入,黄豆芽应先用开水焯一下再放入)。
5、将煮好的鱼肉倒入装了蔬菜的大碗里,再在表面撒上辣椒粉。
6、把炒锅洗干净后倒入油烧热,放入花椒和干辣椒爆香。
7、将麻辣油淋在鱼片上,然后撒上香菜即可。