第一，优质的咖啡带有一股纯粹的咖啡香气，通常花式咖啡一般闻不出咖啡原始的气味，因为浓郁的奶味或者巧克力味往往掩盖了咖啡香气。另外，咖啡闻香要趁热。
第二，好的咖啡入口即有一种满口生津的感觉，也就是“甘”!不过，根据咖啡豆的不同，咖啡的回甘有轻重之分，没有好坏，只看个人喜好。但如果回甘的味道过于干涩说明咖啡豆的质量不佳。
第三，入口感受“醇”度，咖啡的“醇”度跟咖啡豆的烘焙、颗粒度有关，其实所谓“醇”度就是咖啡在舌头上的重量感，比较明显的是刚吃完奶油蛋糕和饼干之后的感觉，奶油蛋糕的重量就很明显。第四，一杯好的咖啡应该是涩而不干，而不是苦涩!其实咖啡的涩味并不需要消除，而需要抑制，根据每个人的不同喜好需要抑制的程度也不同。优质的咖啡应该是涩而不干的。
