以下4种牛排最好：
肋眼牛排（Rib eye steak）
又叫肉眼，在肋骨附近的肉，最大特点就是中心有一条肥肉，大理石纹路比较多也分布均匀。瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟。
西冷牛排（Sirlon）
也叫沙朗牛排，在上腰部分，属于牛外脊，肉的外延带一圈白色的肉筋（不是肥油），口感韧度较强，肉质偏硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。切肉的时候最好连筋带肉，也要注意不宜煎得过熟。
菲力牛排（Fillet）
是牛脊上最嫩的部分，肌肉纤维很细，几乎没有肥肉。菲力牛排取自长长一条的“腰内肉”，相当于猪的里脊肉部位，是牛身中运动量最少的一块，所以质地超嫩得没话说，相对也精瘦。
太嫩太瘦的肉质，也意味着较缺乏肉汁及咬劲，并且烹煮过头一点就显得老涩，反而与讲究多汁嚼感的食客的口味不符。因此多推荐给牙口不好、消化较弱的老人家或儿童食用。
T骨牛排（T-Bone）
也叫丁骨，取自牛背脊骨，T型两侧一边量多一边量少，量多的是纽约客，量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
