关于开背虾不放蒜的做法如下：
挑选饱满的大个头鲜活的虾，回来洗干净。
用厨房剪刀从虾头和身体连接处插进去，一路顺着虾线剪到虾尾处，注意不要剪断。
用刀沿着剪开的痕迹割开虾肉，尽量开到接近底部为止。
这时候可以挑出虾线，完整的去除。
所有开好的虾再冲洗一遍，沥水，然后加入小半勺细盐腌渍一小会。
料理碗里放两勺椒盐粉。喜欢椒盐味道浓郁一点的可以增加一勺椒盐。椒盐粉的碗里加入一勺玉米淀粉，混合均匀。
将淀粉均匀裹在虾身上。
锅里多倒点油烧热，将虾倒入锅中小火慢慢翻炒，待虾炸脆，放入花椒，干红椒炒一下放入葱，洒上椒盐即可出锅。
你可以根据自己的口味和喜好进行调整。希望你能做出美味的开背虾，祝你用餐愉快！
