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披萨面团冷发酵怎么做(冷冻披萨面团发酵方法和时间)

披萨面团冷发酵怎么做(冷冻披萨面团发酵方法和时间)

更新时间:2023-12-24 02:32:46

披萨面团冷发酵怎么做

冷发酵:

也称低温发酵,是指在温度相对比较低的环境中(2°--6°),抑制酵母等微生物的繁殖,发酵的时间得到延长,淀粉和蛋白质得到充分裂解,让面团更佳柔软湿润,酵母的酸味会少许多,发酵制品就能获得更好的质地和风味。

低温发酵更加温和、稳定,减少了对披萨师的依赖,不再受季节影响,面团发酵的品质却能始终如一,披萨成品也能更美味更健康。

冷发酵配方

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