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做羊肉忌放什么调料(做羊肉最忌讳放什么调料)

做羊肉忌放什么调料(做羊肉最忌讳放什么调料)

更新时间:2024-01-20 03:25:09

做羊肉忌放什么调料

忌放八角

八角,也就是我们经常说的大料,还有一个名字叫大茴香,在红烧肉或者卤肉、酱肉中,常常能看到八角的身影。八角带有一股浓郁的辛香味,在烹饪中使用,主要起到去腥提香的作用,但同时,放了八角的菜肴中,也会带有八角特有的香料味。

清炖羊肉时,我们讲究的是炖出羊肉的原汁原味,炖出来的汤以奶白色的羊肉汤为佳。如果加了八角,不光会影响到羊肉和羊汤本身鲜美的口感,还容易使汤的颜色变黑,卖相也不好。因此,炖羊肉时,不建议大家放八角。

忌放桂皮

桂皮,学名叫柴桂,也是五香粉的主要原料。桂皮中含有挥发油,具有非常浓郁的辛香味,在烹制肉类食材时使用,主要起到增香去腻的作用。在清炖羊肉时,不建议放桂皮,是因为桂皮中的独特香味,会影响到羊肉本身的鲜嫩口感,甚至会覆盖掉羊肉自身的味道。

炖羊肉汤讲究的是汤底清澈,放了桂皮的羊肉汤,煮再久颜色也很难变奶白色,从而影响到整道汤的颜值。因此,炖羊肉时,不建议大家放桂皮。

忌放料酒

料酒,是以黄酒为原料,另外再加入一些香料或者调味料制成的烹饪专用酒,常在烹制肉类菜肴时使用,起到给食材去腥增鲜的作用。料酒本身酒精味比较重,会一定程度破坏汤的鲜味;而料酒中的一些成分还会和羊肉发生化学反应,导致炖出的羊肉有股酸酸的味道。如果觉得羊肉腥味较重,可以选用葱姜等方式去腥,尽量别用料酒。

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