蒸蛋开水烧开了再上屉还是冷水上屉（蒸蛋热水上锅还是凉水上锅好）

答：蒸蛋要开水烧开了再上屉，蒸出来的鸡蛋羹才晶莹Q弹。还有，鸡蛋打散打匀加水尽量加温水，开水上屉，蛋羹受热均匀。蒸出来的蛋羹色味俱佳。千万不能冷水上屉。那样蒸出来的蛋羹上面清汤寡水，下面硬硬一层。