用料：猪蹄 1000克，料酒 1勺，八角 2个，桂皮 半块，香叶 2片，盐 3勺，孜然粉 2勺，辣椒粉 2勺，生抽 1勺，老抽 2勺，糖 1勺，葱 办根，姜 2片，香葱 1根，白芝麻或者花生碎 适量，白醋 适量
做法步骤
步骤 1
将所有食材准备好，香料是用来卤猪蹄的，可以根据自己家人的口味来调整，这次选用的猪蹄是欧盟丹麦猪蹄，采用的是分割包装，一袋500克，猪蹄都是分割好的，方便食用！
步骤 2
猪蹄放入锅中浸泡，泡水的同时可以将猪蹄上的一些残留物清理干净（大约泡30分钟左右即可）
步骤 3
冷水将猪蹄下锅煮沸烧水，过程中将浮沫撇出去
步骤 4
焯水后的猪蹄再用温水洗一下，这样可以很好的将肉缝中残留的浮沫洗掉
步骤 5
在高压锅中加入适量的清水将猪蹄放入，加入生抽，老抽，大葱半根，姜片2片，八角，香叶，桂皮，盐，糖等调味料
步骤 6
将锅烧开后盖上压力阀，煮30分钟即可
步骤 7
煮好的猪蹄香气浓郁，软烂可口
步骤 8
将猪蹄放入盘中稍微凉一下
步骤 9
再用厨房纸巾将猪蹄上面的水分吸干（一定要吸干净一些）
步骤 10
准备一些柠檬汁或白醋
步骤 11
用刷子将猪蹄的皮面上刷一层白醋或柠檬汁，这样煎炸出来的表皮会更酥脆
步骤 12
在锅中加入适量的油加热后煎炸猪蹄的表皮
步骤 13
将猪蹄的表皮面炸脆后再翻面炸筋骨的一面，炸猪蹄的时候油花会四溅，所以尽量别把火调太大！直到两面都酥脆就可以出锅了……
步骤 14
另起一锅，加少许油倒入孜然粉和辣椒粉炒均匀
步骤 15
将猪蹄倒入撒入熟的白芝麻和香葱即可
