用料
梭子蟹 3只
姜 5片
蒜 8瓣
面粉 2勺
料酒 1勺
冰糖 10克
生抽 15毫升
老抽 10毫升
做法步骤
步骤 1
新鲜的东海梭子蟹3只
步骤 2
清洗蟹壳后开盖，盖子上蟹黄饱满
步骤 3
碗里2勺面粉，蟹对半切开后，对切面粘上面粉，这样油炸时，面粉起到了固定蟹黄的左右，令蟹肉更嫩
步骤 4
蟹盖上的蟹黄倒入小碗备用，也可以做另一道蟹粉豆腐
步骤 5
配料：年糕2条、姜5片、葱2根、切成葱白段和葱花、蒜头8瓣、毛豆子一小碗
步骤 6
开油锅，差不多2倍炒蔬菜的油，油热后放入葱白、姜片、蒜头爆香煸炒
步骤 7
放入蟹块，粘面粉的一面放入油锅炸，待炸得金黄了，放入毛豆，毛豆子需要在油里煸炒
步骤 8
粘面粉的部分已炸得金黄
步骤 9
放入适量水、差不多与蟹相平，加入调料：盐、酒、生抽、老抽、一小块冰糖。水开后铺上年糕片，盖锅盖中火焖5分钟。
步骤 10
翻炒年糕，避免粘锅，倒入一碗蟹盖中取出的蟹黄。翻炒，尝一下味道，如太淡可以放少许盐。
步骤 11
用剩余的面粉加水后勾芡，撒上葱花出锅
