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潼关肉夹馍和面比例是多少(潼关肉夹馍和面是放碱还是小苏打)

潼关肉夹馍和面比例是多少(潼关肉夹馍和面是放碱还是小苏打)

更新时间:2024-04-10 01:22:29

潼关肉夹馍和面比例是多少

高筋面粉放上600克,放上2g食用小苏打,增加松软的程度,和面的时候我们用300克的温水,一直搅拌到了看不到干粉的状态,这时再下手揉面。揉面的多揉一会,然后饧上40分钟左右。

夏季和面的水温大概在35度左右,而到了冬天,水温有时候最高用到55度左右,和面的水量一斤面粉水的用量大概在四两半左右,夏季相对来说面硬一点,冬季则相对较软一些,因为面和好还需要进行饧法。

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