潼关肉夹馍和面比例是多少（潼关肉夹馍和面是放碱还是小苏打）

高筋面粉放上600克，放上2g食用小苏打，增加松软的程度，和面的时候我们用300克的温水，一直搅拌到了看不到干粉的状态，这时再下手揉面。揉面的多揉一会，然后饧上40分钟左右。

夏季和面的水温大概在35度左右，而到了冬天，水温有时候最高用到55度左右，和面的水量一斤面粉水的用量大概在四两半左右，夏季相对来说面硬一点，冬季则相对较软一些，因为面和好还需要进行饧法。