1.豆腐选择要用老豆腐口感更好,卤制出来卖相也好看。切豆腐尽量切大块些,我是切得长10厘米宽5厘米的豆腐块。
2.还是建议大家把豆腐焯水下,这样煎豆腐不容易断。我着急美焯水,煎豆腐的时候弄断了2块。
3.炒糖色是关键一步,是豆腐上色入味的关键。糖色卤制出来豆腐色泽诱人,香味扑鼻,可以用老抽辅助上色,老抽也增加咸味。
4.收汁是把汤汁减少不是收干,最后要留一部分汤汁。卤好豆腐泡在汤汁里冷凉,更加入味。
1.豆腐选择要用老豆腐口感更好,卤制出来卖相也好看。切豆腐尽量切大块些,我是切得长10厘米宽5厘米的豆腐块。
2.还是建议大家把豆腐焯水下,这样煎豆腐不容易断。我着急美焯水,煎豆腐的时候弄断了2块。
3.炒糖色是关键一步,是豆腐上色入味的关键。糖色卤制出来豆腐色泽诱人,香味扑鼻,可以用老抽辅助上色,老抽也增加咸味。
4.收汁是把汤汁减少不是收干,最后要留一部分汤汁。卤好豆腐泡在汤汁里冷凉,更加入味。