用料
鸡蛋 5个
低筋面粉 80克
玉米淀粉 20克
红曲粉 15克
细砂糖 85克
纯牛奶 70克
玉米油 50克
柠檬汁 6滴
八寸蛋糕模具 一个
步骤 1
把70克牛奶和50克玉米油倒入打蛋盘搅拌至完全融合并且乳化状。
步骤 2
把鸡蛋用一个干净无水无油的打蛋盘，分开蛋清蛋黄，把蛋黄直接加入牛奶盘子, 牛奶搅拌均匀融合。
步骤 3
把低筋面粉，红曲粉和玉米淀粉一起混合过筛入蛋黄混合液里，搅拌至无粉粒状。
步骤 4
蛋白加入柠檬汁和幼糖，用电动打蛋器打发至拉起来的蛋白柱尖尖会有小弯钩的九成发。
步骤 5
把约1／3的打发蛋白放入蛋黄糊的盘子里，用切拌法拌均匀。把拌均匀的面糊倒回蛋白的盘子里，继续用切拌法拌均匀。
步骤 6
把拌好的蛋糕糊倒入八寸模具后，在案台上震动几下，把蛋糕糊里的气泡震出来，把表面震平。
步骤 7
用烤盘放入烤箱最下面一层，上下烤100度，30分钟，再设置上下烤120度20分钟，最后设置150度，15分钟按开始进行烘烤。烤箱不用预热。
步骤 8
时间到了，把蛋糕取出来，在案板上震动几下，想保持表面完美，用两个碗把蛋糕倒扣放凉。放凉了把蛋糕脱模，喜欢奶油的加上奶油
