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青辣椒腌制的方法(农村土办法腌辣椒)

青辣椒腌制的方法(农村土办法腌辣椒)

更新时间:2024-04-07 04:40:00

青辣椒腌制的方法

做法之一

所需原料

青尖椒10千克,盐1.4千克,水2.5千克,大料25克,花椒30克,干生姜25克。

制作步骤

将青尖椒洗净,晾干,扎眼,装缸。

将花椒、大料、生姜装入布袋,投入盐水中煮沸3到5分钟捞出,待盐水冷却后入缸,每天搅动一次,连续3到5次,约经30天后即成。

成品特色

色泽绿,味咸辣。

做法之二

所需原料

青椒五斤,盐半斤,酱油2.5斤,花生油0.3斤,蒜0.2斤,香油少许,花椒0.2斤,生姜0.2斤,白糖0.4斤,白酒0.4斤,味精0.2斤。(这是五斤的原料,如想腌十斤原料加倍。)

腌制方法

1:将青椒5斤洗净凉干后切开,再加0.3斤盐排去水。

2:将花生油烧开,后倒入酱油,加入花椒,白糖,盐,后烧开凉透。

3:再加入白酒,味精,生姜,大蒜,香油。

入坛密封30天后即成。

做法之三

所需材料

晒到6成干的青尖椒10斤,食盐1斤,蒜1斤,生姜1斤,酱油4斤,醋2斤,鸡精0.5斤,白糖1斤,白酒2两,植物油0.5斤,五香粉4两(可以用其它的调料代替)瓷缸1个,小石头3个(用来压辣椒)。

制作步骤

1、将7成干的青尖椒不要用水洗,用干抹布擦去上面的水分和污土,去掉后面的把。

2、去掉蒜皮,切去生姜上的不好部分,将它们切成碎片。(注意不要用水洗)放到铁盆中待用。

3、把植物油烧熟倒到装蒜和生姜的铁盆中,并搅拌让蒜,生姜和油均匀的混合。

4、将酱油醋混合烧开,在里面放上鸡精,白糖。等到凉到30度左右时在放入白酒和五香粉(其它的调料)。并搅拌均匀。

5、把辣椒用小刀从中间切开,在做好的液体料中蘸好,放到洗净的瓷缸中,

6、用石头压住瓷缸里的辣椒,让后将剩余的液体料倒入瓷缸中。

7、等待20天左右就能吃。

注意事项

1、辣椒不能有水分。

2、瓷缸和石头要洗干净也不能有水分。

3、辣椒要全部被液体料浸透。

4、腌制好的辣椒不能露在空气中

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