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空心酥脆芝麻糖做法(空心芝麻糖的制作方法大全)

空心酥脆芝麻糖做法(空心芝麻糖的制作方法大全)

更新时间:2024-01-07 14:20:44

空心酥脆芝麻糖做法

原料配方(100公斤芝麻酥糖):熟标准粉52.5公斤,熟富强粉2.5公斤,黑芝麻3公斤,白砂糖粉33公斤,饴糖22.5公斤,油脂8公斤,芳香剂50克

制作方法:

1.先将面粉烘熟过筛

2.黑芝麻经过挑选,用清水漂洗干净,炒熟后轧成酱

3.熟面粉、芝麻酱加入糖粉充分搅拌,制成酥屑

4.饴糖单独炖熬,供制皮用

5.制坯:

(1)将饴糖溶解后用两根木棒搅成糖团,放在操作台上

(2)用擀筒将饴糖擀成方形长条

(3)反复加酥屑、折叠,一层一层,共撒7次,折叠7层。拉长以后,用夹板夹成5.54.5厘米左右的长方形的双条

(4)用刀切成宽1.2厘米左右的方块,切时,要求层次分明,皮芯不分离

6.包装:一般分500克盒装和50克纸包(或小盒装)两种,前者每盒约20块,后者一般装3块。故在切的宽度上要根据包装要求来掌握

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