卤制鸡爪时，不能用大火，应该用小火煮卤，大约需要8~10分钟即可，这样煮出来的鸡爪既不会破皮又入味。在卤制鸡爪的过程中，如果想翻动鸡爪，注意要用筷子，不能用铲子翻，以免弄破鸡爪外皮。
鸡爪焯水到半熟后再用冷水过凉，这样既可以去除鸡爪的腥味，还能让鸡爪更爽脆。卤制鸡爪的时候，由于铲子比较硬，鸡爪比较脆弱，所以不能用铲子翻动。用筷子翻动，能保证鸡爪的完整性，另外在烹调过程中，千万不要盖锅盖，保证卤出完好无缺的食物。
卤制鸡爪，从开始到结尾都要开着锅盖，不能把锅盖盖住。卤制时，要先将卤汤煮开再放材料，煮开后改小火慢慢卤，时间到就熄火。另外，鸡爪的指甲要减掉，以免在制作过程中，指甲抓破鸡爪的外皮。
熄火的时候，可以盖上锅盖，让鸡爪在锅里焖一会，这样制作出来的鸡爪更好吃。做好的卤鸡爪就能取出来食用了，可以搭配主食吃，比如米饭、馒头、煎饼等。此外，如果想辣一点的鸡爪，可以在卤制的时候加入一些红辣椒。
