做月饼能用鸭蛋液代替鸡蛋液嘛（月饼表面刷蛋液配方可以用鸭蛋吗）

可以的。鸡蛋和鸭蛋的蛋清质地差异不大。只要新鲜，蛋清都是成型的啫喱状，而不是散开或者像水一样稀。

生鸭蛋的蛋腥味会比鸡蛋重一些，但在可接受范围内。鸭蛋清打发时，手感会比较稀，不像打发鸡蛋清有轻微的阻力感。在同为硬性发泡的条件下，鸭蛋清的打发时间比鸡蛋清长。虽然鸭蛋清能打发到硬性发泡，搅拌时还是会感觉到蛋白霜偏软一点。