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煎过的鱼为什么会变白(为什么煎完鱼加开水才会变白)

煎过的鱼为什么会变白(为什么煎完鱼加开水才会变白)

更新时间:2023-12-31 13:55:43

煎过的鱼为什么会变白

因为鱼汤变白是由脂肪来决定的,有脂肪的参与它就会变成奶白汤。

因为油脂是不溶于水的,所以乳化后会变成白色,一般煮鱼汤的时候,肯定会放油下去,油通过不断的煮开、翻滚,跟水不断地混合,混合的越彻底就越白。

这样就使得汤汁浓白,最终成了“奶汤”,所以鱼汤并不是越白就越营养,而且白色的物质其实是鱼的脂肪,脂肪越多,鱼汤的颜色就越白。如果汤色呈现非常鲜明的乳白色哪就要当心了,因为它的脂肪含量也一定不会少的。

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