特级和无淀粉都是食品的等级标准，主要区别在于：
1. 特级：指生产过程中严格控制和优化，可溯源的高质量产品，通常是商品的最高品质等级，拥有最高的质量标准和最好的口感、香味和营养成分。例如，特级初榨橄榄油、特级红茶、特级白兰地等等。
2. 无淀粉：通常是大米等食品的品级分类，指该类食品中没有太多的淀粉，充分保留了原始的营养成分以及口感，符合健康饮食的趋势。其中，无淀粉大米指的是理化指标中淀粉含量比较低的大米品种，如糯米或粳米；无淀粉南瓜指的是不含或含量极低的南瓜品种。
总的来说，特级和无淀粉都是食品等级分类，但特级是总体等级的最高标准，而无淀粉是品种分类，指该类食品中特定成分的含量较低。
