面粉发酵体积是会变大的，面粉的发酵过程中，一些淀粉会和空气中的氧气发生反应，从而生成糖类物质和大量的二氧化碳气体，这些气体会充满面团使面团变得膨胀起来。一般情况下面粉的发酵过程比较缓慢，如果加入酵母菌会大大提升面粉的发酵速率。
面粉的用途非常广泛，既能制作中式的馒头、包子，也能制作西式的蛋糕、面包等。面粉在制作馒头、面包等比较蓬松的食物时，还会用到酵母粉等发酵剂，因为这些发酵中含有丰富的酵母菌，酵母菌能使面粉中的淀粉转化成糖类物质，然后产生大量的二氧化碳，从而使面团充满气体后变得非常的蓬松。
面粉发酵一般分为两种，一种是不添加酵母菌，揉好的面团静置在室温环境中，淀粉会非常缓慢的反生糖化反应，一般情况下发酵后的面团体积会非常缓慢的变大。第二种发酵是加入酵母菌，酵母菌相当于催化剂的作用，能促使淀粉快速的发生糖化反应，所以面团的膨胀速度也会快很多。
面粉发酵还和环境有关，空气和温度都是影响面粉发酵速率的因素之一，空气越充足，温度越高的环境面粉的发酵速度也更快。如果我们在做一些蛋糕或者馒头时，可以控制面面团的发酵程度来获得不同的口感，用保鲜膜将面团密封并且放入冰箱中，能大大减缓面团的发酵速率。
