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丹麦千层脏脏包的做法(丹麦脏脏包内陷配方)

丹麦千层脏脏包的做法(丹麦脏脏包内陷配方)

更新时间:2023-12-23 19:42:47

丹麦千层脏脏包的做法

配料:

高筋面粉300克、可可粉15克、低筋面粉100克、细糖40克、盐8克、奶粉12克、酵母6克、牛奶270毫升、黄油40克、片状黄油200克、黑巧克力100克、淡奶油100克、可可粉适量

烹饪步骤:

1.把除黄油外的面团材料加入厨师机搅拌桶,开启1档揉成团后转3档揉面。

2.面团揉至较光滑时加入软化的黄油,1档至黄油吸收后继续用3档揉面。

3.面团揉至扩展阶段,有较好的拉伸性即可。

4.将面团整圆后用保鲜膜盖好,松驰10分钟后将面团压平,盖好放冰箱冷冻约30分钟。

5.将片状黄油切块拼方正,上下垫保鲜膜,用走锤(不锈钢擀面杖)正反交替慢慢敲打平,擀成边长约为19cm的正方形,放冰箱冷藏备用。

6.黄油可提前取出,再取出冷冻好的面团,软硬度要差不多状态。

7.把面团擀成边长约为26cm的正方形状,把黄油斜90度放在面团正中间。将面团的四角折起包裹住黄油(不要裹入空气),捏紧连接处。

8.正反面交替将面团擀成约60cm长的长方形状。

9.面团的左边先折1/3,再把右边盖上去,整理贴合好,完成一次3折。

10.将面团延折的方向再次擀长,完成第二次3折(视面团状态直接第三次折叠或者冷藏松驰30分钟再折)。

11.面团再次延折的方向擀长,完成第三次3折,折好的面团包好放冰箱冷藏松弛30分钟。

12.将冷藏好的面团取出,擀成约0.6cm厚、宽约16cm的长条状。

13.切除两端后,将面片分成约8cm宽16cm长的长条状,取一份面片,一端放上巧克力后卷好。

14.面团放在垫油纸的烤盘上。

15.将面团放入发酵箱,设置温度28度,湿度75%,进行发酵约2小时至2倍大小,发酵好的面团切面层次较分明。

16.热风循环烤箱,提前200度预热好,面团移入烤盘后放入中层烘烤,烘烤至面团完全膨胀后转180度继续烤,烤至表面颜色金黄即可,共约15分钟。

17.面包出炉后放置网架冷却。

18.制作巧克力酱,将淡奶油加热至旁边起小泡后倒入巧克力中,隔热水,慢慢拌至细腻顺滑状态。

19.把面包放在网架上,架在垫了保鲜膜的烤盘上,把巧克力酱淋上后,筛上可可粉,美味的脏脏包就做好了。

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