自制辣椒油 主料：干辣椒100克、花椒20克 调料：姜4片、八角2个、桂皮、一小节、白芝麻（可不放） 制作： 1、准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。
2、无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。
3、待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。
4、另外2/3磨成辣椒面。
5、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，撒上一层白芝麻（炒熟的）。
6、冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，开中火熬油。
7、待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。
8、热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。
（此时辣椒油已经好了，可以做调料了） 9、如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。
记得密封保存。
提示： 1、辣椒炒的时候一定要最小火，不要炒焦。
（这步主要是去水分，因为干燥的辣椒做出来的辣椒油更香） 2、也可以直接买现成的辣椒面，但我觉得干辣椒炒过后自己研磨的更香。
3、热油的时候加入香料，是为了让油更香，比单纯的热油浇在辣椒面上，更有味道。
4、如果没有白芝麻，不放也可以。
