山寨鱼是一道以猪替代鱼肉的品，常见于些地方性小吃。下面是一个单的山寨鱼做法：
材料：
- 猪肉馅500克
- 青椒、红椒适量（切丝）
- 姜末和葱末各适量
- 盐、白胡椒粉、生抽和料酒各适量
- 淀粉适量
步骤：
1. 将猪肉馅放入大碗中，加入姜末、葱末和调味料（盐、白胡椒粉、生抽和料酒）进行腌制约30分钟。
2. 在腌制期间，将青椒和红椒切丝备用。
3. 完成腌制后，在猪肉馅中加入适量淀粉并充分揉捏均匀，使其更具筋道感。
4. 将揉捏好的猪肉馅在手掌中捣圆，并轻柔地按压成扁平形状以模仿鱼片的外观。
5. 锅中倒入足够的油，加热至 170°C 左右。小心地将猪肉馅片一个个放入油中，炸至金黄酥脆，取出沥干备用。
6. 另起一锅，在少量的油中爆香姜末和葱末，然后加入青椒和红椒丝快速翻炒均匀。
7. 将炸好的山寨鱼片放入锅中与青红椒丝一起稍微拌炒均匀即可。
这样制作出来的山寨鱼外形类似于真正的鱼肉，口感也比较嫩滑。您可以根据个人喜好增减调料，并可以配以自己喜欢的蘸料或调味品进行食用。享受这道美味特色小吃！
