答:50克蛋黄酥油皮比例(如下).
用料:中筋面粉,油皮 250克;黄油油皮 65克;水油皮 95克;低筋面粉油酥 156克猪油,油酥 81克豆沙
馅: 280克蛋黄;10个糯米粉,麻薯 30克牛奶,麻薯 75克淀粉,麻薯 8克黄油,麻薯 5克黑芝麻,点缀 少许。
蛋黄酥50g的做法:
步骤 1
油酥11g一份,20份 油皮18g一份,20份 豆沙14g一份,20份 蛋黄半颗,7g 麻薯少量或不加。
步骤 2
烤箱170°,30分钟。
答:50克蛋黄酥油皮比例(如下).
用料:中筋面粉,油皮 250克;黄油油皮 65克;水油皮 95克;低筋面粉油酥 156克猪油,油酥 81克豆沙
馅: 280克蛋黄;10个糯米粉,麻薯 30克牛奶,麻薯 75克淀粉,麻薯 8克黄油,麻薯 5克黑芝麻,点缀 少许。
蛋黄酥50g的做法:
步骤 1
油酥11g一份,20份 油皮18g一份,20份 豆沙14g一份,20份 蛋黄半颗,7g 麻薯少量或不加。
步骤 2
烤箱170°,30分钟。