【准备食材】
主料：牛蹄筋2条
卤牛蹄筋的用料：
姜1小块
小葱1棵
料酒35毫升
生抽 60毫升
老抽 8毫升
盐 4克
白糖3克
八角1枚
花椒30粒左右
桂皮 1小块
香叶 2片
干辣椒5个
拌牛蹄筋的用料：
红油40毫升
花椒油5毫升
香油少许
白糖3克
香菜1棵
小葱1棵
孜然粉少许
花生碎少许
白芝麻少许
【制作步骤】
1. 用剪刀将牛蹄筋上一些肥肉修剪掉，这样处理后卤出的牛蹄筋口感不油腻，晾凉后上面不会有凝固的脂肪。
2. 将处理好的牛蹄筋冷水下锅，加入切好的姜片、葱段、料酒开火焯熟，这样可以去掉膻气。
3. 将焯好水的牛蹄筋放入高压锅，加入生抽、老抽、白糖、盐、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、料酒、调料放好后添入没过牛蹄筋5厘米的水，高压锅上气开始计时，压30~40分钟，时间要根据自己家火力大小决定。
4. 卤好的牛蹄筋晾凉后放入冰箱冷藏，这样牛蹄筋口感会变Q。
5. 将卤好冷藏后的牛蹄筋切成薄片，这是非常考验刀工的，一定切薄，不然牛蹄筋厚了会偏硬，影响口感。
6. 在切好的牛蹄筋里放入红油、花椒油、香油、白糖和孜然粉。
7. 放入香菜碎和葱花，拌入白芝麻和花生碎即可。
