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顶级厨师的牛蹄筋怎样做顶级凉菜(半成品牛蹄筋重庆怎么做好吃)

顶级厨师的牛蹄筋怎样做顶级凉菜(半成品牛蹄筋重庆怎么做好吃)

更新时间:2024-03-12 00:25:16

顶级厨师的牛蹄筋怎样做顶级凉菜

【准备食材】

主料:牛蹄筋2条

卤牛蹄筋的用料:

姜1小块

小葱1棵

料酒35毫升

生抽 60毫升

老抽 8毫升

盐 4克

白糖3克

八角1枚

花椒30粒左右

桂皮 1小块

香叶 2片

干辣椒5个

拌牛蹄筋的用料:

红油40毫升

花椒油5毫升

香油少许

白糖3克

香菜1棵

小葱1棵

孜然粉少许

花生碎少许

白芝麻少许

【制作步骤】

1. 用剪刀将牛蹄筋上一些肥肉修剪掉,这样处理后卤出的牛蹄筋口感不油腻,晾凉后上面不会有凝固的脂肪。

2. 将处理好的牛蹄筋冷水下锅,加入切好的姜片、葱段、料酒开火焯熟,这样可以去掉膻气。

3. 将焯好水的牛蹄筋放入高压锅,加入生抽、老抽、白糖、盐、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、料酒、调料放好后添入没过牛蹄筋5厘米的水,高压锅上气开始计时,压30~40分钟,时间要根据自己家火力大小决定。

4. 卤好的牛蹄筋晾凉后放入冰箱冷藏,这样牛蹄筋口感会变Q。

5. 将卤好冷藏后的牛蹄筋切成薄片,这是非常考验刀工的,一定切薄,不然牛蹄筋厚了会偏硬,影响口感。

6. 在切好的牛蹄筋里放入红油、花椒油、香油、白糖和孜然粉。

7. 放入香菜碎和葱花,拌入白芝麻和花生碎即可。

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