如果不开花，两米左右打顶。
为五加科植物三七的干燥根和根茎。秋季花开前采挖，洗净，分开主根、支根和根茎，干燥。支根习称“筋条”，根茎习称“剪口”。以个大、体重、质坚实、断面灰绿色者为佳。
三七主根呈类圆锥形或圆柱形，长1-6cm，直径1-4cm。表面灰褐色或灰黄色，有断续的纵皱纹和支根痕。顶端有茎痕，周围有瘤状突起。体重，质坚实，断面灰绿色、黄绿色或灰白色，木部微呈放射状排列。气微，味苦回甜。筋条呈圆柱形或圆锥形，长2-6cm，上端直径约0.8cm，下端直径约0.3cm。剪口呈不规则的皱缩块状或条状，表面有数个明显的茎痕及环纹，断面中心灰绿色或白色，边缘深绿色或灰色。
三七的顶端优势极强，为提高分枝数，在它的生长初期可用打顶摘蕾的方式促进侧枝的生长。当三七花基长到3-5cm时将其摘除，可大幅提高块根产量。如果是留种田可以在三七开花期将中心花蕾的花序疏掉1/3可使三七红籽（果实）获得满意的产量。
