需要焯水的，因为香椿芽中含有较多的亚硝酸盐，并随存放时间的延长而增多。
研究表明，用盐腌的香椿亚硝酸盐的含量最高，而用沸水焯烫(清洗后100℃沸水焯烫30秒)的香椿亚硝酸盐含量大大降低，可放心食用。菜谱简介豆腐细嫩，香椿咸鲜，清淡味美。材料主料：豆腐(南)250克，香椿100克，调料：香油25克，盐3克，味精1克做法1.将豆腐放入碗内用开水烫一下，晾凉后切成1厘米见方的小块放入盘内；
2.香椿头去掉老茎洗净，放入开水锅中焯至色泽变为翠绿，捞出；
3.放入凉开水中浸凉，再捞出挤去水分，切成细末；
4.在豆腐块上撕上香椿头末、下麻油、精盐、味精，拌匀即成。
