【食材】：土鸡半只（另外半只我炖了汤，以后分享做法）、五花肉250克、肉料1小撮（八角、肉蔻、山奈、草果等）、葱姜各10克、老抽半汤匙、鲜酱油2汤匙、油盐适量。
【具体制作步骤】：
1、把鸡肉剁成小块儿，用清水浸泡一会儿，把血水浸泡出一部分来。
2、鸡肉冷水下锅，一定要冷水下锅，烧开，会有很多浮沫出来，然后捞出鸡肉。
3、用热水把鸡肉清洗干净之后沥水。
4、带皮五花肉洗净切大薄片待用。
5、热锅热油，先加入五花肉，小翻炒，把肥油逼出来。
6、然后加入焯过水的鸡肉，快速翻炒，把水气炒出来的同时，用猪油翻炒其出香。
7、加入葱姜和所有的肉料，继续大火快速翻炒出香味儿。
8、烹入鲜酱油，翻炒均匀。
9、一次性添加足够的热水，加入老抽，调入盐，搅拌均匀。
10、盖上锅盖，水开之后转小火慢慢炖。如果时间不充裕，就把肉带汤放进高压锅。
11、近一个小时后，鸡肉软烂入味儿，色泽油亮，连鸡骨头都是香的。
