不需要
带鱼表面的一层银白色物质,常常误认为是带鱼的鳞,其实那层银白色的物质并不是鳞,而是一种无腥味的脂肪,具有一定营养价值。其中含有不饱和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鸟嘌呤。带鱼的银鳞还能起到使带鱼在烹调时不易破碎的作用。所以,洗带鱼时不应去鳞。银鳞怕热,在75℃的水中便会融化,因此清洗带鱼时水温不可过高,也不要对鱼体表面进行过度的刮拭,以防油脂流失。
不需要
带鱼表面的一层银白色物质,常常误认为是带鱼的鳞,其实那层银白色的物质并不是鳞,而是一种无腥味的脂肪,具有一定营养价值。其中含有不饱和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鸟嘌呤。带鱼的银鳞还能起到使带鱼在烹调时不易破碎的作用。所以,洗带鱼时不应去鳞。银鳞怕热,在75℃的水中便会融化,因此清洗带鱼时水温不可过高,也不要对鱼体表面进行过度的刮拭,以防油脂流失。