肘子提前用清水浸泡1个小时，
步骤2
然后大致拆分一下，将中间的大骨剔出来，
步骤3
然后焯水，去除血末，
步骤4
将焯水后的肘子肉切成小块，
步骤5
猪皮也提前包一小时水，然后用刀将猪皮上的肥油刮除掉，
步骤6
焯水，去除血末，
步骤7
将焯水后的猪皮切成小块，
步骤8
炖锅中加半锅水，加入肘子肉，
步骤9
加入猪皮，
步骤10
加入酱油，
步骤11
加入料酒，
步骤12
准备葱段、姜片，大料和桂皮，
步骤13
将上面的调料，包入料包中，加入炖锅中，
步骤14
大火烧开，转小火炖2小时，加入盐，再炖1小时，炖至汤汁变得粘稠，肉变得软烂即可，
步骤15
倒入不锈钢盆中，晾凉，
步骤16
入冰箱冷藏 8小时以上，结冻后，随吃随切。
1.猪皮的比例一定要大一些；
2.处理猪皮时一定要将上面的油脂刮除干净；
3.炖煮时要勤观察锅中汤汁的变化，一定要炖至肉变软烂，汤汁变粘稠，不然不易结冻。
