看白果的新鲜程度,刚刚做好的白果可以不焯水,不泡水。如果是冰冻白果需要焯水,或者是浸泡温水之后再炒。
白果焯水,一定要焯透,焯熟后,反复多用清水洗几遍,再用白糖腌渍半小时,来消除白果里淡淡的苦味。半小时再用水冲洗一道就可以了。