用料：江团鱼1条，葱2根，姜1块，蒜适量，郫县豆瓣2勺，味极鲜酱油适量，生抽酱油适量，料酒适量，盐适量，食用油适量
做法：
1.准备好所需食材及调料
2.葱姜蒜切好备用
3.鱼清洗、去除内脏及鱼鳃。
4.放入水池中，倒入80℃左右的开水，鱼身上会有一层白膜。用刀轻轻刮除，用流水冲洗洗干净。
5.将鱼切块，加入适量料酒、盐、生抽拌匀，放入冰箱腌制30分钟以上。
6.炒锅烧热，放适量食用油烧热。加入姜蒜，2勺郫县豆瓣，小火翻炒。
7.加入适量料酒、味极鲜酱油后，翻炒出红油。
8.加入小半锅开水，下入鱼块，转大火烧开。
9.保持大火烧开
10.待汤汁烧去一半，下入葱段继续收汁。
11.待葱段变软，葱香融入汤汁后关火即可。
