1、 加工面条先将和好的水、面（0.28-0.3：1）轧成面片。
2、 再将两辊调成较小间隙，辊辊运行中将湿面粉由面斗辊夹缝内，是混合不均的颗粒碾开。
3、 第三遍适当增大间隙，将其轧成面片。（切条前的面片应在3-5毫米厚，用卷面棍卷好，放在面斗支架上）
4、 将所有切割的面条规格的丝刀推入丝刀口，使丝刀传动齿轮接触，用扳手转动带轮轴头，顺时针旋转中向里推丝刀，刀辊可转动时证明齿轮已合好。
5、 将轧面辊调整至无间隙，然后旋钮松回约0.7-1圈，即为出条片厚1.2-1.8毫米。这时可进行切条工作。将丝刀安装在墙板丝刀槽内，拧紧左边的螺栓，拔出介轮手柄销，压下介轮架，使介轮与丝刀齿轮齿合江介轮架手柄销插入下边定位孔中。
6、 再调整偏心（手柄），使面片到合适的厚度，边轧边切条。将放入面斗支架上的面片端头用手领入转动中的两辊间隙，经再次轧制后自动进入丝刀，切出面条垂入托盘。
7、 见到出片端头有弯曲不能进入丝刀时，可停机将弯头去掉(弯头一般由于面硬或边厚造成)。操作者应及时将切出的面条领出、断开，放入其他器皿。
8、 更换丝刀时按逆时针转动带轮轴头，即可拉出，使用完毕后，将扳手取下。挂钩拔出介轮架销，抬出介轮支架，取出丝刀。
