1.
将300克整鸡去头去爪，洗净沥干，10克葱切段，10克姜切片。
将1勺米酒，30克食盐搅拌均匀，涂在300克鸡身内外，腌制30分钟入味。
在腌好的300克鸡身上抹一层5ml食用油，塞入20克葱姜，用锡箔纸包严。
取锅烧热，倒入40克粗盐，待温度升高时，加入3克八角和5克花椒翻炒出香。
取四分之一炒好的10克粗盐铺在砂煲底部，再用30克粗盐掩盖鸡，焗一个小时即可。
2.
将300克鸡洗净，去头尾备用。
用厨房纸巾吸去鸡表面的水分,把1勺料酒和溶化好的5克栀子粉均匀刷抹到鸡身上。
再用30克盐焗粉以及10克食盐把鸡的全身上下、里里外外都抹遍,
把10克姜片和10克葱一起塞入鸡肚子里，盖上保鲜膜放入冰箱腌制3小时以上。
取出腌制好的300克鸡控干水份，白色的沙纸表面刷一层5ml油。
把腌好的300克鸡用沙纸包好，外面再裹一层竹笋纸。
将粗颗粒海盐翻炒至水分收干，直到盐变黄发出噼噼啪啪的声音，炒至滚烫，盐色变黄。
同时把空的砂锅放到灶上，用最大火力干烧十分钟左右。然后把一部分海盐趁热铺在砂锅底部。铺在锅底的海盐，厚度不能少于3公分。
将包裹好的300克鸡放入砂锅，将剩余部分的海盐填满砂锅，盖住鸡。海盐需高出鸡肉1公分左右。
盖好盖子，小火焗，锅中心以及前、后、左、右各焗8分钟左右，目的是让整个锅底均匀受热。40分钟后关火，但别打开锅盖，利用砂锅的余温继续焖20分钟。
打开锅盖，扒开海盐，趁热抹5ml麻油。
3.
先把300克鸡腿洗干净，沥干水分后加1小勺料酒和1勺酱油，三四片姜片，再撒上30克盐焗粉均匀的按摩一下下，放着腌制1小时。
锅内底部刷一点5ml油，然后铺上10克姜片和10克葱段再放上300克鸡腿，盖上盖开煮18分钟即可。
