1、准备一块五花肉，把五花肉洗干净之后，然后直接将其放入锅中。往锅内倒入适量的清水，加上生姜片、花椒，再倒上适量的料酒，然后开始煮。
2、煮五花肉，这个过程很关键，很多人炒出来的回锅肉很柴，主要原因就是煮的时候，没有掌握好正确的方法。大火煮开之后，我们再用小火慢煮30分钟的样子，大概7、8成熟就行，能用筷子插进去，而且没有血水就行。
3、煮五花肉的时候，千万不可直接将其彻底煮熟，不然后续再下锅炒的话，就很容易将其炒得比较老比较柴了。煮好之后的五花肉，我们捞出来稍微冲洗一下，然后控干水分，切成片状备用。
4、还有青蒜也洗干净，切一下备用。锅内倒油，烧热之后放上干辣椒、姜片爆香，随后把肉片放进去，不停翻炒，炒到五花肉的边边微微卷起，并且其中的油脂被炒出来即可。接下来往里面倒入一勺郫县豆瓣酱，不停翻炒，炒出香味。
5、随后我们把青蒜倒进去，然后放入适量的生抽、白糖，翻炒均匀以后就可以出锅了。
