水煮鱼要用到的香料有八角、桂皮、花椒等香料。主料：草鱼1000克。辅料：豆芽500克 ，郫县豆瓣酱50克，辣椒30克 ，花椒20克，姜1块 ，蒜半个，八角1个 ，桂皮1小块，胡椒粉10克 ，料酒1勺，淀粉1勺 ，盐适量。做法步骤：1、准备好原料。2、鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。3、鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。4、豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。5、锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。6、然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。7、在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。8、然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。9、汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入调好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。10、再次沸腾后,维持火力2~3分钟,就可以了。11、把烧滚的鱼汤，全部倒入装豆芽的盆中。12、在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中就做好了。
