为什么我做的酱牛肉很柴（为什么自己做的酱牛肉不紧实）

造成酱牛肉发柴的原因，无碍乎一下几点: （1）没有预先腌制而"锁住"牛肉中的水分，造成牛肉发柴；

（2）酱制牛肉的时间不够，没有煮透。酱制牛肉，应该将预先腌制好的牛肉焯水洗净后冷水下入预先配制好的酱汁锅中，大火烧开转中火煮10分钟再用小火慢炖一小时离火，继续在酱汁中浸泡2~3小时即可。依照此工艺酱制的牛肉一定是满口留香