食材：鲤鱼
辅料：线椒、小米椒、小葱、香菜、大蒜、生姜、葱白、干辣椒、青花椒、洋葱
调料：食盐、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、蚝油、白芝麻
【干煸辣子鱼】—— 香辣解馋
1.下面开始准备辅料
准备青线椒一把，清洗干净之后切成圈。
准备小米椒一把，也同样切成圈，放在同一个碗中备用。
准备小葱几根，切成段。
准备香菜一小把，也切成段。
准备大蒜一把，逐个拍散，方便炒出香味。
准备生姜一块，切成片。
准备葱白一段，破开切成葱花。
放在同一个碗中，再放入一把干辣椒，一小把青花椒，再切少量洋葱备用。
这道菜以麻辣为主，辣椒和青花椒可以多放一些。
2.下面开始准备食材
准备鲤鱼一条，鱼的品种不受限制，先把鱼鳞刮干净，取出鱼肚里面的油脂和内脏，把内脏去除干净，注意不要把苦胆戳破，否则整条鱼都会很苦，然后把鱼身上的血水冲洗干净备用。（嫌麻烦的朋友们可以交给摊主处理）
把鱼头劈开，让它能够平放在案板上，方便摆盘，剁掉鱼尾巴，把鱼肉片下来。
鱼刺和鱼骨剁成均匀小块，鱼肉也切成同样的小块，尽量切的小一些，这样腌制的时候更入味，然后把切好的鱼块放入清水中抓洗干净。
3.下面把鱼块腌制一下
盆中加入鸡精1克，食盐2克，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，料酒10克去腥，老抽3克调底色，蚝油5克增香，抓拌均匀腌制10分钟让鱼块吸收料汁入味。
鱼块腌好之后，放入一勺干淀粉抓拌均匀，让鱼块均匀裹上淀粉，锁住鱼块上面的料汁，以免底味流失。
4.下面把鱼块炸一下
锅内烧油，油温五成热，油面轻微冒烟时，先把鱼头放入锅中炸定型，再放入鱼尾和鱼块，这个时候不能翻动鱼块很容易碎，可以轻轻晃动锅防止鱼块粘在锅底。
保持小火炸3分钟，鱼块全部飘起，表面呈金黄色时捞出控油。
炸鱼块时先大火定型后小火炸熟，油温不能太高，容易出现表面炸糊里面不熟的现象。
5.下面开始烹饪
锅内留少许底油，放入青红椒圈，开小火爆出香辣味，青红椒表皮起皱以后，倒入葱、姜、蒜等辅料，翻炒2分钟左右，炒出蒜的香味，辣椒和花椒的麻辣味。
一定要充分炒出辣椒和青花椒的味道，否则整道菜麻辣味不足。
当所有的香味都炒出来的时候，把炸好的鱼块倒入锅中，转大火快速颠锅翻炒，让鱼块吸收香料的味道。
最后加入一点食盐和白芝麻，再放入香菜和葱段，翻炒几下即可出锅装盘。
