1、先准备半小碗干面粉,起锅烧油,油量大概有40克,烧热倒入面粉中,趁热搅拌均匀,放一小勺五香粉,一小勺盐搅拌均匀,油酥做好晾凉备用,葱切碎一点备用。500克面粉用开水烫7分量,剩下的3分用凉水和成软软的面团备用。
2、取出面团,不要揉,直接整理成条,切成均匀大小的剂子,大小取决于想做多大的饼。
3、取一个剂子,用擀面杖擀成长方形,先刷一层油酥,再撒葱花。
4、卷起来,最后多滚几下,排出里面的空气。
5、捏紧两头,从一头盘起来,最后收口压到饼下面。
6、做完所有的剂子,取出第一个做好的饼丕,用手按扁,再用擀面杖擀薄。
7、不粘锅刷油,烧热,改小火,放入饼丕开始烙饼,勤翻面。
8、层次分明,外酥里软,葱香浓郁。